Le petit parasol tourne dans le verre, l’été n’est plus très loin. Mais avant cela – les dieux de la météo ne sont pas vraiment cléments jusqu’à maintenant – nous pouvons déjà nous préparer: pour ne pas toujours commander le même drink ennuyeux, nous avons demandé à une experte ce qu’il faudra choisir au bar cet été. Judy Lauber (31 ans), responsable d’équipe et barmaid en chef au Karel Korner à Lucerne, nous a révélé ses cocktails préférés pour l’été et expliqué comment les préparer à la maison.
Une barmaid nous révèle ses cocktails préférés pour l’été
Au revoir Aperol Spritz et Hugo. Faites place aux nouveaux drinks à siroter cet été. Une barmaid nous révèle les tendances actuelles en matière de cocktails.
Cocktails
Photo: Shutterstock
Judy Lauber est une mixologue passionnée et toujours à la recherche de nouvelles tendances, d’exercices et de défis. Elle a déjà déniché les boissons tendance de cet été: «Le Vermouth Tonic et le Negroni sont actuellement très demandés», explique la jeune femme. Elle nous donne la recette pour les reproduire chez soi:
- Vermouth Tonic: remplir le tumbler de glaçons, verser 4 cl de vermouth dans le verre et compléter avec du tonic. Mélanger brièvement le tout et garnir avec un beau zeste de citron. C’est prêt.
- Negroni: verser 3 cl de gin, 3 cl de vermouth rouge, 3 cl de bitter (Campari, par exemple) dans un verre et remuer à froid pendant environ 30 secondes. Filtrer dans un tumbler rempli de glaçons et garnir le tout de zestes d’orange et de citron.
Judy Lauber (31 ans) est mixologue par passion et depuis 2015 responsable d’équipe et barmaid en chef au Karel Korner à Lucerne. Elle est responsable du concept et de la carte ainsi que du choix de l’assortiment. En 2018, Judy Lauber a également créé la société Room Service, le service de catering de cocktail au bar Karel Korner.
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En matière de cocktails, la tendance est à un retour à la simplicité. «La mode est au easy-drinking et, lorsque c’est possible, avec un doigt de durabilité et un caractère régional», explique la barmaid. En ce qui concerne le Vermouth Tonic, elle recommande de choisir un produit local. Elle suggère par exemple l’Helvetico Vermouth de Zurich pour son côté épicé et fruité.
«Le Negroni est adapté en toute situation»
Le Negroni est le cocktail préféré de Judy Lauber. «Il est adapté en toute situation et dans toutes ses variantes», explique la barmaid en chef du Karel Korner. Le Negroni classique décrit plus haut contient du gin, du vermouth et du bitter. Judy Lauber mentionne également le Negroni Spagliato composé de vermouth, de bitter et de mousseux, l’Americano avec du vermouth, du bitter et du soda ou des versions plus simples telles que le Campari soda ou le Vermouth tonic. La spécialiste apprécie également les cocktails sans alcool: «Le café infusé à froid avec du tonic est toujours savoureux.»
Sa boisson préférée pour l’été est le Negroni: «Il est adapté en toute situation et dans toutes ses variantes.»
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Le Negroni classique est sans doute très tendance car il contient, entre autres, du gin. En effet, ce spiritueux est très prisé depuis quelque temps. «Le gin est très en vogue ces dernières années – et la tendance ne semble pas faiblir!», confirme Judy Lauber. En matière de gin, le choix est immense, explique la spécialiste: «De nouveaux produits sortent pratiquement chaque jour sur le marché international, je n’arrive même plus à tous les goûter.»
La tendance aux cocktails low ABV, à savoir «low alcohol by volume» est elle aussi intéressante. «Les cocktails moins forts sont plus prisés que jamais. Les jeunes générations y sont vraisemblablement pour quelque chose, car elles privilégient une alimentation plus saine et plus consciente», explique Judy Lauber.
Des spiritueux alternatifs sans alcool apparaissent également partout. La mixologue est en persuadée: «Cela montre comment la société évolue avec la nouvelle génération.»
Alternative au gin aux baies de genièvre et aux herbes florales de Rebels 0,0% pour CHF 34.90.
Photo: rebels00.com
Gin sans alcool «Wonderleaf» de Siegfried pour CHF 29.90, via Mövenpick Vins.
Photo: moevenpick-wein.com
Martini sans alcool «Vibrante» pour CHF 9.95, via Coop.
Photo: coop.ch
Alternative au rhum sans alcool – à base de rhum jamaïcain auquel l’alcool a été retiré et différents arômes ajoutés – de Undone pour CHF 24.90, drinks.ch
Photo: drinks.ch
Apéritif «Italian Spritz» sans alcool de Lyre’s pour environ CHF 28.–.
Photo: lyres.eu
«Not Vodka» de Stryyk pour CHF 29.95, via Otto’s.
Photo: ottos.ch
Alternative au gin aux baies de genièvre et aux herbes florales de Rebels 0,0% pour CHF 34.90.
Photo: rebels00.com
Gin sans alcool «Wonderleaf» de Siegfried pour CHF 29.90, via Mövenpick Vins.
Photo: moevenpick-wein.com
Martini sans alcool «Vibrante» pour CHF 9.95, via Coop.
Photo: coop.ch
Alternative au rhum sans alcool – à base de rhum jamaïcain auquel l’alcool a été retiré et différents arômes ajoutés – de Undone pour CHF 24.90, drinks.ch
Photo: drinks.ch
Apéritif «Italian Spritz» sans alcool de Lyre’s pour environ CHF 28.–.
Photo: lyres.eu
«Not Vodka» de Stryyk pour CHF 29.95, via Otto’s.
Photo: ottos.ch
